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本文目录
一 、鱼香茄子
用料：茄子2个 、常窍柿子椒1个 、门青红椒1个 、做法食盐1茶匙、家常色拉油适量 、视频葱姜末各10克、青茄全家茄的窍门泡红椒10克
鱼香汁 ：酱油15克 、醋10克 、料酒10克 、白糖20克 、鸡精10克 、水淀粉10克
做法 ：
1 、茄子切片 ，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右 ，挤出水份
2 、青红椒切丁 ，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱 、蒜 、姜末炒香 ，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ，放入茄子
4 、翻炒均匀后 ，调入鱼香汁 ，炒至茄子入味后，放入青红椒丁 ，翻炒均匀后出锅
二、肉末茄子
用料 ：茄子(紫皮 ，长)1个 、猪肉馅50克 、蒜1瓣 、细香葱1根 、生抽10毫升 、料酒5毫升 、食盐2克、植物油20毫升
做法 ：
1、茄子洗净 、去蒂 ，切成条状 ，大蒜拍破切碎 ，香葱洗净切碎
2 、炒锅倒入适量植物油烧热 ，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3 、锅留底油 ，放入蒜末爆香 ，下肉末炒散
4 、烹入料酒 、生抽炒至肉末熟透 ，放入茄子 、加少许生抽同炒 ，最后加盐和葱花炒匀后即可
三 、西红柿烧茄子
用料 ：西红柿2个 、茄子(紫皮 ，长)2根、蒜5瓣 、小葱1根 、姜1片 、食盐1小勺 、生抽1大勺 、白糖1大勺 、植物油适量
做法：
1 、西红柿洗净切块 ，长茄子洗净切滚刀块 ，葱姜蒜切末备用
2 、中火烧热锅中的油 ，待油温烧至六成热时 ，放入茄子块 ，炸至金黄 ，捞出沥净油份
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3 ，留2/3最后用) ，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4 、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽 、盐和白糖调味炒匀 ，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
四 、酱烧茄子
用料 ：茄子(绿皮)400克 、尖椒1个 、食盐2克 、蒜5克 、豆瓣酱5克 、甜面酱6克 、白糖3克 、植物油适量
做法 ：
1、茄子洗净撕成块放大碗中 ，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2 、尖椒洗净切片 ，蒜切成片备用
3 、锅注油烧热 ，下入茄子块炒软后盛出
4 、锅内留底油 ，放入豆瓣酱 、甜面酱 、糖炒出酱香味
5 、放入炒软的茄子翻炒均匀 ，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅 。
用料 ：
青茄子1个
青椒1个
步骤1
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青茄子，清洗干净
步骤2
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切成丁
步骤3
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撒上一勺食盐
步骤4
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翻拌均匀 ，腌制出茄子的水分
步骤5
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青椒切丁 ，切一点蒜末
步骤6
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腌制好的茄子 ，大概20分钟就可以了
步骤7
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用力把茄子丁的水分攥干 ，茄子汤倒掉就可以了
步骤8
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热锅冷油 ，油热下入茄子丁
步骤9
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翻炒5分钟左右 ，茄子丁就变得特别软了
步骤10
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倒入青椒和蒜末
步骤11
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提前调制好的料汁 ：两勺生抽 ，两勺陈醋 ，一勺白糖 ，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀
步骤12
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倒入料汁
步骤13
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大火翻炒均匀就可以出锅了
材料
青茄子1个 ，香菜2颗 ，大蒜4-5瓣 ，香油，生抽 ，醋 ，盐 ，味精各适量
做法
1、将青茄子连皮切成长条状 。
2 、锅内烧开水 ，茄条放入盘内 ，加锅盖大火蒸8分钟左右 。
3、香菜切碎 ，大蒜去皮剁成蓉。
4 、蒸好的青茄子 ，加入蒜泥 、香菜碎 、香油 、生抽、醋 、盐 、味精拌匀即可 。
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